lluç a la marsellesa

17 minuts

2 persones

  • Triar un lluç de mida grossa, ara és el moment del palangre, d'abril fins al juliol, i fer-lo tallar a rodelles. Un cop salat, posar-li un raig de llimona per sobre i enfarinar. Fregir amb força oli d'oliva.

  • Posar en remull unes panses.

  • Mentrestant preparar una picada amb uns alls tendres, si és sec posar-n'hi un només, unes ametlles i avellanes torrades, una branca de julivert. Tot ben picat.

  • Fer un ou dur per cap.

  • Treure el lluç i posar-lo en una cassola plana, afegir les panses i posar-hi una cullerada d'oli de fregir.

  • Afegir a la picada, dues cullerades d'oli de fregir i una mesura ajustada d'aigua bullent. Remenar bé i abocar-ho sobre el lluç. Ha de quedar mig cobert. Tapar la cassola i deixar caure a foc molt baix, durant 10 minuts.

  • Ja estarà a punt, servir molt calent. Posar al fons del plat un ou tallat pel mig i el tall de lluç, i per sobre abocar la salsa. La picada és la base el plat, delicada i no embruta, ans al contrari, potencia, l'element central del plat.  Tasteu-lo!

  • Nosaltres vam afegir –4 minuts abans d'acabar–  els pèsols que m'havien sobrat el dia abans, vam creure que li aniria bé i sí, va quedar boníssim.

Ingredients

Ingredients

  • lluç de palangre, una rodella per cap.

  • un grapat de panses.

  • un parell d'alls tendres o un gra d'all sec.

  • ametlles torrades, quatre o cinc.

  • avellanes torrades, quatre o cinc.

  • julivert.

  • oli d'oliva per fregir.

  • sal i llimona.

  • un grapat de pèsols llàgrima ben frescos (opcional).

Des de joveneta que tinc un llibre de cuina que miro i remiro i cada vegada el trobo millor. Es tracta de «La teca» Ignasi Domènech, no només no li passen els anys sinó que el trobo més actual que mai. Una cuina exquisida, basada en productes base de proximitat, frescos i sense preparats estranys.

© espavila (esparreguera)

Segueix-nos a les xarxes

  • White Instagram Icon
  • White Facebook Icon
  • White Twitter Icon

Publicitat:

Carme 618 313 899

Eva 625 103 041