Espavila a la cuina - cuinar com la mare
per Carme P. Simon
lluç a la marsellesa
Des de joveneta que tinc un llibre de cuina que miro i remiro i cada vegada el trobo millor. Es tracta de «La teca» Ignasi Domènech, no només no li passen els anys sinó que el trobo més actual que mai. Una cuina exquisida, basada en productes base de proximitat, frescos i sense preparats estranys.
17 minuts
2 persones
costelles de xai al forn
Us heu preguntat mai, per què mengem xai per Pasqua? Es tracta d’una vella tradició gastronòmica mediterrània, que a casa nostra es manté gràcies al costum de sortir a fer la costellada durant diumenge i dilluns de Pasqua.
30 minuts
segons
arròs de bacallà
Estem a la Quaresma i a nosaltres ens agrada menjar peix i marisc durant aquests dies, també aprofitem per fer una dieta lleugera: verdures i llegums i arròs ben combinat es poden fer plats deliciosos i sense gaires sofisticacions.
20 minuts
segons
carxofes amb tallarines
Aprofitem encara el temps de carxofes, és la meva verdura preferida. Les pots fer de qualsevol manera, sempre són bones. A casa ens agrada la combinació amb el peix i el marisc. Aquest plat és molt senzill i molt bo.
30 minuts
segons les quantiats
gofres de plàtan mascle (vegans i sense glútens)
Mediterreanna. Un dolç que va de perles per esmorzar o berenar. Especialment pensat per als que heu decidit optar per una dieta vegana.
30 minuts
4 persones
xucrut garnie d’alsacia a esparreguera
Mediterreanna. En aquesta ocasió que parlem de verd, no podien faltar les seves receptes i les imatges que les acompanyen que fan que tot sigui deliciós.
30 minuts
4 persones
truita de botifarra d'ou, mongetes i calçots
L'11 de febrer és Dijous Gras i toca menjar botifarra d'ou o truita de botifarra d'ou. A casa sempre l'hem fet amb un parell de calçots en lloc d'alls o ceba, un grapat de mongetes cuites i la deliciosa botifarra d'ou.
25 minuts
per a dos
botifarres confitades amb vi i ceba
És el més de les botifarres, sobretot la d'ou. Us proposem un plat molt saboròs.
20 minuts
individual
llesquetes amb Mozzarela, albergínia i tomàquet
Tapa per picar o com entrant
15 minuts
individual
botifarra de car d'olla
La cuina d'aprofitament sempre m'ha agradat molt. En aquest cas hem aprofitat tota la carn que sobra de fer el brou i la convertim en una deliciosa botifarra (li dic així perquè està com embotida). Dura molts dies, i fins i tot, la podrem congelar si no l'hem de menjar de seguida.
15 minuts
10 racions
escudella de Nadal
Quan fem el brou, tota la casa agafa aquella olor de dinar familiar que m'encanta. Prepara la festa. A casa érem molta colla i la mare feia escudella perquè és un plat del qual s'aprofita tot i condeix molt.
240 minuts
12 litres
escudella amb galets
Hi ha una cosa més agradable que començar un àpat amb un plat de sopa?, a casa nostra això és el plat de cada dia, a l'hivern segur, però a l'estiu també. Ens agraden les sopes de temporada, així repetim poc la mateixa. Qui diu sopa diu crema, que no és el mateix. Aquesta que hem preparat per avui és la típica que fem el dia de Nadal.
20 minuts
6 persones
arròs amb gambes
Els arrossos són el meu plat preferit (aparellat amb els ous), m'agraden de totes les maneres: arròs amb oli, arròs pilaf, arrossejat, arròs a banda, suquet, bullabessa, olla barrejada, paella amb carn, amb peix, amb verdures, a la milanesa, a la catalana, a la valenciana... doneu-me arròs i em fareu feliç.
25 minuts
2 persones
estofat de vedella amb carreroles
El jarret de la vedella resulta boníssim en guisats o estofats és una carn melosa i fàcil de cuinar. Només necessita un foc suau i deixar-la estona. També la podeu menjar l'endemà
60 minuts
2 persones
confit d’ànec amb raïm
De petita recordo que a casa meva, com a moltes cases en aquell temps, el pollastre o l’ànec era un plat que només es menjava per la Festa Major o per Nadal. La meva mare l’ànec el feia amb peres –marededeusinyor!, quina cosa més bona. Deu ser el record però era deliciós. El record té aquestes coses que acabes fent d’una imatge un sabor de família, de festa, del pum!, del tap de xampany, de la poesia recitada damunt el bufet, d’històries a la vora del foc, de torrons o de pastís… Tot era excepcional, perquè només ho teníem un dia a l’any.
25 minuts
2 persones